据南方周末报道，贾国龙近日首次回应了西北熟菜争议。贾国龙表示，这次危机对西北地区的影响比以往历次贸易危机都要大。他连续40天依靠安眠药保持睡眠。他压抑着内心的想法，感觉自己每天都有“无穷无尽的事情要做”。贾国龙先生接受南方周末采访，首次回应西北熟食争议（图/南方周末）。贾国龙先生说，他一开始就犯了三个错误。 “第一个错误是我决定坚持不想工作，所以我知道什么是对的，什么是错的，不得不起诉罗永浩。第二个错误是打开厨房。第三个错误是在微信群里说话。最后，这都是因为一时冲动。另一个更大的错误是我忽略了客户的声音。”梅尔很长一段时间。贾国龙的“失眠”本质上是对品牌信任崩溃后的焦虑。他列举的三个失败表面上似乎是不充分的答案，但实际上是企业的傲慢和缺乏与消费者问题的一致。当罗永浩表达不满的时候，西贝的第一反应并不是审视自己，沟通。相反，他试图通过法律手段“强化”批评者，用行话为他们辩护，甚至对舆论环境进行情感攻击。这种“正面”的态度印证了他承认自己“忽视顾客的声音”以及品牌的逻辑。是证明它是“好”比“满足”客户更重要。餐饮业的本质是服务，消费者的感受永远比暂时的情感冲突更重要。他认为建立企业品牌应该基于服务和质量，而不是企业失败。这只是开始。这真正的爆炸性一揽子措施是长期积累的消费者信心危机。贾国龙先生的所谓“强硬”不仅未能平息争议，还损害了消费者的知情权。他向世界展示了品牌忽视的东西。贾国龙先生从“严厉”到“承认错误”的态度转变值得称赞，但更重要的是如何将“尊敬的消费者”从口号变成行动。真正的解药不在于随后的道歉有多真诚，而在于该公司能否挽回让消费者放心的声誉。贾国龙40天的失眠给所有餐饮企业敲响了警钟。试图以言辞欺骗公众、以强硬立场平息猜疑，最终只会适得其反。以诚实和透明的方式恢复消费者的信任是企业领导人安息的最佳方式。上游新闻 崔涛仔细阅读贾国龙和西贝事后回忆百日事件。 9月10日，罗永浩的一条微博引起了西贝舆论风暴的关注。目前，西北地区仍处于黎明前的“至暗时刻”。关于准备好的菜肴的问题就像扔进风景如画的湖中的巨石。在接下来的100天里，这个拥有37年历史、300多家门店的中餐连锁品牌经历了其创始人贾国龙所说的“创立以来最大的危机”。一场可能意味着生死存亡的极限压力测试已经开始。从最初的严厉回应，到向社会、消费者全面道歉，通过每晚的产品审查，通过一系列“从头到尾”的改造、产品出厂、大规模降价、员工工资增加、伙食费用增加……西贝在巨大的舆论浪潮中发起了轰轰烈烈的“百日自愿纾困”。但随着短期应急措施的实施，客流逐渐减少床和流动，更根本的问题出现了。如今，随着消费者期望的减弱和行业竞争的加剧，曾经寻求扩大规模的西北将被迫对未来的经营理念进行根本性的改变。毕竟，如此规模的风暴需要我们至少考虑三个问题。未来餐饮业将如何平衡连锁化、现代化和盈利性？ ¿未来消费品牌应该选择什么样的方式与消费者沟通？未来的企业家和创业者需要什么样的舆论营商环境？由内而外的“地震”。西北地区危机爆发背后的阴谋充满戏剧性。干草。事发当晚，贾国龙亲自带队来到涉事餐厅，对每一道菜品进行了逐一检查。他的结论是：“不管老罗怎么说，作为一个西北来的顾客，肯定没吃好。”钍涉事店员透露，内部调查的结论之一是送餐时间长、食物不够热。此后，西贝对此体验进行了改进，堂食时增加了盘底，外卖时则提高了温度。贾国龙向记者透露了罗永浩的命令（图/新黄河） 然而，当晚，贾国龙显然很难接受“太恶心”的评价。随后他与罗永浩之间的争执，让该事件成为热门话题，成为全国范围内关于餐馆盈利、方便食品、“爸爸式说教”的情感宣泄。受此影响，西贝的客流量和销售额也跌入谷底。堂食客流量一度下降一半以上，外卖订单骤降60%。迫于压力，志愿救援行动每天都在进行。这一切都始于对客户当前产品的更改截至9月底，西贝已完成第一波10余项产品调整，包括现做饺子、现做羊肉串、现煮鸡汤、现炒肉酱等。这对拥有300多家门店的全方位厨房系统的供应链和操作流程提出了重大挑战。 “效率降低了，标准化降低了，但客户满意才是正确的做法。”西木代表坦言：“比如在店里做鸡汤的时候，肯定不如中央厨房稳定，很难达到手工制作的羊肉串那种均匀的柔软度，比如用机器卷起来的时候。”第二步是大幅降低食品价格，以应对顾客对食品价格昂贵的抱怨。西贝的菜单有近60个菜品。 10月1日，西北决定对30余种菜品的价格进行系统调整。菜单上的价格平均降低了 20% 左右。其中包括牛骨、烤羊排和羊肉串等经典菜肴。第三步，强化粮食安全，推进“Cocina Sol”计划。公众对预制食品的质疑是它们是否足够健康。并不是材料不够清洁，难以保证食品安全。西北此前率先表示，自危机爆发以来，该公司已接受全国各级政府近80次检查，但并未面临任何制裁。与此同时，西贝公布了内部食品安全策略，出台新的食品安全标准，要求所有门店达到100%阳光照射。厨房，意思是每家店都有明亮的厨房和炉灶，烹饪过程是现场直播的。顾客可以在厨房自由观察食物的制作过程，了解社会对食品安全的日常管控。第四步是冰箱冷藏室“自我惩罚风格。” 9月底以来，推出了客源挽回计划，从“到店消费送100元券”到“买50送50”、“请客吃饭”，外卖平台每天提供半价食品。或许，在西贝看来，向客户展现诚意的方式之一就是完全诚信地“对待”他们。只要你在顾客面前缴纳足够的“罚款”，他们就可能会回来。第五步，提高所有一线员工的工资。 9月12日起，西贝决定向每个站点员工每月额外发放500元补贴。 12月，公司投入资金在全国范围内改造员工宿舍，每人费用500元。这一决定也在11月份被曝光，并迅速成为热门话题，广受好评。也许那些骂Seihoku的人不一定是他的客户，而是那些赞美Seihoku的人ihoku对于他的加薪一定是感同身受的员工。该系列组合拳价格昂贵。随着销售的稳定，西贝的劳动力成本指数从最初的25%上升到30%以上。为了吸引流量而推出的折扣力度很大，进一步压缩了毛利率。 “我们现在肯定是亏损的，现金流压力很大。”内部人士坦言。可见，西北地区还没有走出最黑暗的时期。图为西北店（资料照片）。从对规模的迷恋到生存智慧，一场轰轰烈烈的百日速战速决，实际上正在改变客流。 10月底以来，全国多家西贝店都开始排队。西贝官方透露，70%的顾客是老顾客，30%是从未在西贝吃过饭的新顾客。然而，12 月份旅客数量再次下降。这促使西贝管理层进行了更深层次的思考。可以短期战略能解决长期战略问题吗？事实上，关于西北“贵”“预制”的质疑并不是因为罗永浩而产生，而是在这次危机中明显暴露出来。西贝的高客单价与公司长期专注“家庭消费”和高品质食材有关。西贝曾经是在商场东风中崛起的，但当餐饮潮流转向下沉市场、连锁加盟、千店模式时，西贝找到了立足新市场的新途径，依靠特色食品、儿童化、有机食材等。市场上的垂直分段消费”和大型市场上的“下消费”。这将迫使成北重新思考自己的成长逻辑。西贝之前的愿景“世界每个城市的每条街道都有西贝”，现在实习生已经放弃了盟友。在新的手术中，我们同意接受个人减少的费用，在所有受影响的市场和公共汽车“布宜诺斯艾利斯餐厅”以及餐饮方面，阿尔古纳斯山上没有可出租的房屋。这种变化已经体现在业务层面。曾经熙熙攘攘的中央厨房现在“相当空旷”，很多工序都搬到了店里。 “esfuerzos tontos” de la cadena de suministro aún continúan，包括建设自己的有机面条工厂以生产更好的酸奶。蓝旗奶牛场。对于西北来说，这意味着从“苦跑”到“深耕”，从“大而满”到“小而美”的转变。西贝目前正在进行深刻的战略反思和内部转型。从追求“世界每条街道”的中途停留狂热，到“减速”的采用。源于极致的追求标准化和效率的转变是为了接受“现在所做的事情”存在一定程度的不稳定性。这不仅是西北地区的一场生存之战，也体现了整个中式餐饮业在时代转折点的集体动荡与探索。当危机最严重的时候，贾国龙向潘东来的创始人余东来请了另一位商人。我收到的建议是：“要诚实，对你的客户诚实，对你的员工诚实，对自己诚实，即使你已经准备好长期亏损。”西贝百天自愿救助的核心是“诚信”考验：承认错误、向顾客让步、善待员工、确保食品安全。无论这些措施是真实的还是危机所迫，它们确实有助于稳定西贝的短期基本面，让一批老顾客决定回归。然而，商业世界重新电源残酷。一旦补贴减少，西北的真正考验将是摆脱规模幻想后能否找到可持续的盈利之路。如何在“新鲜出炉”与安全、成本与价格、品质与规模之间找到平衡点。西贝的百日自救和战略支点，是观察中国餐饮业困境的一个很好的例子。如今，随着快餐、茶饮料行业通过极端标准化和特许经营模式大幅扩张，门店数量达到数千家，强调体验、依赖烹饪技术、成本结构沉重的连锁餐饮企业普遍面临增长的不安全感。首先，“标准化”与“情感价值”之间存在矛盾。西贝迄今为止的成功主要得益于中央厨房系统保证了产品的稳定性和效率。然而，这场危机却暴露出当今消费者对于“锅气”、“免费”的情感诉求。“粗制滥造”的产品超越了对绝对标准化的追求。然而，如何在回归“烟花”的同时，保证食品质量和基本效率，成为难题。二是成本结构与价格敏感度之间存在矛盾，人工成本、房租、高级正餐食材成本居高不下。在消费者预期减弱的情况下，降价是获取流量的立竿见影的手段。虽然这是直接措施，但无疑会严重损害本已微薄的利润。西贝的降利增本应对措施，未必能实现。最终，你可能需要优化菜单结构或者提供更多新的服务产品来提高收入效率，我们应该继续关注门店数量和市场份额，还是应该回到业务本质，关注个体门店的健康、顾客忠诚度和员工幸福感？方向表明后一种想法正在获得越来越多的认可。贾国龙先生的家族式管理风格和他“让西北成为大家的西北”的愿望也与这种“慢企业”理念相一致。也就是说，失控的盛北决定放慢速度。这种较慢的节奏可能是失去冲动后平静的标志，也是在新情况下采取更加谨慎态度的标志。这艘船的转向还远未完成，它的深水挑战可能才刚刚开始。不管它成功与否，无论追寻与否，都将为同样处于十字路口的中国餐饮业提供借鉴。唯一可以确定的是，“每条街都有一个西北”的狂野梦想已经成为过去。业界反思西北危机。西北地区所经历的供应链重组、成本上升和舆论环境压力并非孤例。据透露在近日召开的绥灵餐饮行业形势分析座谈会上，当前餐饮行业普遍面临市场需求分化明显、整体增速放缓、成本压力难以减轻、竞争加剧、行业转型步伐缓慢等问题和挑战。在此背景下，稳定的营商环境不再是锦上添花，而是行业渡过难关、实现高质量发展的关键基础设施。值得注意的是，从中央到地方政府，营商环境的优化正在加速从宏观理念到惠及餐饮业的具体举措。据中央广播电视总台报道，我国城市营商环境优化工作重点已从注重提升单一领域交易效率和支撑要素转向系统化构建服务体系。体系和创新。逐步向实施引领战略、市场主体全周期保障、城市功能综合提升方向发展。这在近期多地实践中得到了明显体现。北京市、浙江省金华市、四川省遂宁市等地相继出台具体政策解决餐饮业开办餐厅问题。从另一个角度来看，即使是一个已经存在了37年的重要餐饮品牌，在舆论风暴面前似乎也很脆弱。新批准的2025年中央经济工作文件规定，“要营造良好的政治环境、人才环境、营商环境、舆论环境，加强政策宣传解读，充分激发社会正能量”。此前，在政B第二十三次集体学习会上中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平强调，健全网络生态治理长效机制，持续构建清洁公平的网络空间。两次会议都将营造积极舆论环境视为重要议题。或许西贝如果再次遭遇舆论，会有另一种应对方式，但同时，更好的舆论环境也应该是良好营商环境的基础。西贝“百日自救”是企业面对危机的内部调整，不断优化的营商环境是滋养所有市场主体、缓冲外部危机的外部屏障。如果企业把精力从复杂的审批和不公平竞争转向专注于产品创新、服务提升，整个餐饮行业的韧性和活力就能从根本上增强。元素和供应链管理。这不仅是西北之幸，也是行业健康长期发展的基础。
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贾国龙靠安眠药入睡，消费者恐惧才是解药
