◎风日通常是立冬时节。说起北京古老的冬日美食，种类繁多，各有风味，深受人们喜爱。有的作家为他们写诗，其诗句带有浓郁的京语风格。炒栗子、冰糖山楂和烤红薯是北京冬季最烟熏的三种美食。栗子自然是深棕色的。如果你用糖浆在锅里煎它们，当它们成熟时，它们会变成深黄色。又称“蜜饯栗子”。清末富车东康在《燕京年鉴》中写道：“农历十月以后，栗子、土豆等成熟，栗子到了，用黑沙炒，很甜，点着青灯笼，剥了皮吃，但味道不一般。”乾隆皇帝观看并品尝了宫中大臣的炒栗子。香气顿时在口腔中蔓延开来像糯米一样甜。我即兴创作了一首诗，名叫《吃栗子》。 “小的和大的一起烤，小的和大的一起烤。”将它们均匀地烧烤并调节火候。堆旧玉盘，献同年春辣椒。不用跟师傅学，围着炉子烤芋头、黄瓜。”把烤栗子的方法及其美味描述得淋漓尽致。清嘉庆《烟台百标》云：“板栗菜炸至深黄，客来长谈，点酒品酒。寒火中，灯火半明，人喊门上香糖。”诗中“香糖馅”指的是糖炒栗子。通过“盘盘叠放”、“炒栗子”等描写，表达了冬季将烤栗子从锅中取出后端上桌给客人的温馨场景。民国时期，糖炒栗子成为北京周边49个城市的招牌美食。冬天，街上有人卖烤栗子，但大多是炒着卖的。其独特的风味令人胃口大开，深受许多文人墨客的喜爱。作者顾树伟有诗云：“秋风吹高高”。树枝，白衣一时凉了。在烤栗子的香味中，在夕阳下，很难辨认出李熙是谁。“当时正值抗日战争时期，诗人在北平，吃着糖栗子，心情悲凉迷茫。”李和R，出生于南宋渔梁（开封）。他显然以烤栗子而闻名。他被金人绑架，带到燕京（今北京）打仗。蜜饯鹰串烧是冬季之都的传统美食。 《恩经记》中记载：“糖鹰棒是用竹签、海棠、葡萄、芝麻山药、坚果、豆沙等制成，浸泡在冰糖中，甜脆爽口。”每年初冬，京城里都可以看到蜜饯山楂。街头小贩穿梭在大街小巷，有的挑着货物，有的扛着草桩，上面放着蜜饯鹰，喊着：“楼宾堂，蜜驮鹰！”清代道光时期诗人杨敬亭在《斗门杂记》一书中，生动地描述了历代男女买鹰蜜的情景。他说，“露水白了，山红了，街上冰糖晶都融化了。孩子们喜欢吃猴子、老鼠，也带着它们来表达对老人的尊敬。”诗赞道：“清雪中，路满泥塘，孩童不忙走”车旁风摇三尺，葫芦浸冰糖。”还有人。中国学者卓然在《古都食歌百首》中写道：“葫芦浸冰糖，果有“燕城巧产名，枝颤飞扬”。白薯又名山药、山药、山药。然而，历史记载并没有烤白薯最早出现在北京的确切记载。清末民初，北京街头开始出现卖烤红薯的摊贩。它最初被称为“烤红薯”，因为它是在粘土炉中烘烤的。清末学者姚华的《慧赋序言：烤红薯》描述了吃烤红薯的动人情景。他写道：“红土在火中还很热，用来做盆。土豆旁边堆着芋头和栗子。”并不都是穷人。贫穷是一种病，路上很难面对。诗中作者用烤红薯来反映他对民间生活的兴趣，语言简洁朴素。民国时期，有人把油漆桶变成简易烤炉，用土来保温烤红薯。因此，“唐僧新红薯”的味道比烤或蒸更香甜可口。有诗赞道：“用小火将桶底烧热，诗中的“唐僧烤土豆新法”源自唐代明山和尚烤芋头的方法。民国学者张瑞琪善于写打油诗，题材广泛，他曾为街头烤红薯的图画一首打油诗：“红薯”用霜和火煮，沿街推车出售。儿童食品也开始流行，又热又甜，红薯居然烤黄了。涮羊肉和馄饨被认为是京城最舒服的两种美食。 涮羊肉，又叫羊肉炖肉，俗称涮肉、四国子、涮肉，盛行于元、清、民国时期。民国初年徐克编着的《青塘雷日记》中写道： “盒子里有一个小锅，里面盛着肥美的汤，下面生着火，盘子里有鸡肉片、鱼片、羊肉片、猪肉片。客人可以把它们放在那里，煮熟后吃，所以叫盛炖。”可以说，炖羊肉是老北京冬天的一种温暖安慰。当寒风吹来时，家人或几个朋友可以围坐在一起。铜锅冒着热气，很快就驱走了寒冷。清代北京的《竹枝记》描述了煮羊肉的过程：“铜锅持炭火，汤水荡漾，羊肉切成厚片、薄片，调料精心调配。”乾隆年间，杨米仁在《都门竹枝记》中描述了火锅，陆赞说：“锡锅售价300至300日元，用于饭菜中加汤，店里有金盒，招待顾客并不难。”诗中的“金漆盒”指的是装有配菜和蘸酱的小盒子。 “三百零三”是指乾隆皇帝在乾隆宴上使用的器皿数量。这首诗的大意是火锅在餐馆里已经流行起来，招待客人对于普通人来说并不比在宫廷里困难。居士埃农在《六毛新游》中的一首诗中写道：“当一个古人到了，有人给他半块干花，锅里的每一盘都盛满了肥肉。“肉已经做好了，招待的钱也不多，三百块钱就够了。” “干花”是经过浸泡或酒浸过的干花，其特点是味道甘甜。一锅热气腾腾的锅，一锅香喷喷的老酒，是冬天最赏心悦目的景象。早期，馄饨是老北京的冬季食品，其他季节则相对较少见。 《清衣类杂志》记载：“馄饨采用上等北京馄饨制成，以皮薄、馅香、汤鲜美而闻名，尤其是冬天，在路边馄饨摊吃上一碗热腾腾的米饭，暖心解寒。杨敬亭的《豆面歌》云：“馄饨味道鲜美，馅里夹着融化的葱花，咬起来香气宜人。又湿，所以不会当你亲吻它的时候味道并不好。吞下去，就见味道悠长。”而卓然在《古都食歌百首》中说：“馄饨经过市面时，都说：开锅。”汤里没必要充满肉。这个世界上没有张素米，有你在乎什么味道。饿了！”其中，“张守梅”是五朝乃至周朝开封郊区有名的小贩 图片来源：北京青年报 冯南提供。
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老北京的冬日饭菜充满了文艺诗意
